雞胸絲蔬菜蛋捲

雞蛋 2 顆；熟雞胸肉絲 70 g；小黃瓜絲 30 g；紅椒絲 20 g；黑胡椒少許；油 1/2 茶匙

1 人份主菜或 2 人份配菜；適合作為減脂便當核心蛋白質。

1. 雞胸先水煮或舒肥後撕成細絲，不再下鍋久炒。2. 小黃瓜絲用紙巾壓乾，紅椒切絲備用。3. 雞蛋煎成兩張薄蛋皮，放涼 1 分鐘。4. 將雞胸絲、小黃瓜絲、紅椒絲排在蛋皮上。5. 像春捲一樣捲緊，收口處用少量蛋液封住。6. 回鍋乾烙收口，不把蔬菜炒熟，保留清爽脆口。