雞蛋 2 顆；青江菜 2 株；蒜末少許；白胡椒少許；油 1 茶匙
1～2 人份，適合午餐便當；可搭配豆腐湯補足蛋白質。
1. 青江菜葉與白色菜梗分開，菜梗切小粒，葉切細絲。2. 菜梗先用少量油快炒 40 秒，保留爽脆。3. 菜葉不下鍋炒，直接拌入蛋液增加綠色。4. 平底鍋倒入菜葉蛋液，煎成較厚的蛋片。5. 將炒過的菜梗粒鋪在前端，捲成粗卷。6. 用鍋鏟壓住收口，讓口感有外嫩內脆的對比。
