乾煸蘑菇蛋捲

雞蛋 2 顆；蘑菇 5 顆；洋蔥末 1 湯匙；黑胡椒少許；油 1 茶匙

1～2 人份，適合當便當蛋白質配菜；可搭配燙青菜與花椰菜米。

1. 蘑菇切薄片，先用乾鍋小火煸到水分蒸發。2. 加入少量油與洋蔥末炒香，取出放涼。3. 雞蛋打散，不把蘑菇拌進蛋液，而是做成內餡。4. 蛋液下鍋煎成大張薄蛋皮。5. 將乾煸蘑菇鋪在蛋皮中央，像信封一樣左右摺入。6. 再捲成長條，收口朝下煎 20 秒固定。