菠菜嫩綠蛋捲

雞蛋 2 顆；菠菜 1 小把；嫩豆腐 2 湯匙；白胡椒少許；油 1/2 茶匙

1～2 人份，適合早餐或晚餐配菜；搭配一碗清湯與半盤蔬菜更均衡。

1. 菠菜快速汆燙 20 秒，沖涼後用手擠乾水分。2. 將菠菜切細末，與嫩豆腐、蛋液一起打勻。3. 鍋中薄刷油，用小火倒入薄薄一層菠菜蛋液。4. 等邊緣定型後往前摺一次，不急著捲緊。5. 分 3 次補入蛋液，每次都接續摺成厚捲。6. 起鍋後用烘焙紙輕壓整形，再切成厚片。