酸菜花枝滷豆包

1. 先處理主蛋白與豆製品：豆包2片、花枝120g，豆腐類可先煎定型，豆皮或千張先燙軟，海鮮肉類洗淨瀝乾。
2. 準備配菜：酸菜少量40g、白菜100g、金針菇60g、木耳40g、青江菜80g，菇類與耐煮蔬菜先下，葉菜或海藻最後加入，避免過爛。
3. 依「酸菜沖洗後與豆包花枝小滷」方式建立家常滷底，可用少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再加水或高湯少量。
4. 以酸菜微辣滷作為風味主軸，放入豆製品與配菜小火滷煮入味，海鮮或魚片類後段再加入。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，滷汁保持薄而清爽，不勾芡不重鹹。