昆布蛤蜊凍豆腐清鍋
食材清單
凍豆腐180g、蛤蜊150g、昆布5cm、白蘿蔔80g、白菜120g、香菇2朵、海帶芽15g、青江菜80g、風味主軸：昆布清鮮、調味：薑絲/蒜末/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；凍豆腐為主要飽足來源，可搭配花椰菜米80～100g，不建議再加白飯或麵條。
做法步驟
1. 凍豆腐先退冰，輕壓出多餘水分，切成大塊，保留孔洞方便吸湯。
2. 處理主蛋白：凍豆腐180g、蛤蜊150g，海鮮或肉類洗淨瀝乾，容易過熟的食材先放旁邊。
3. 準備配菜：昆布5cm、白蘿蔔80g、白菜120g、香菇2朵、海帶芽15g、青江菜80g，菇類和耐煮蔬菜先下，葉菜、海藻或容易熟的配菜最後加。
4. 依「昆布清鍋煮法」建立昆布清鮮風味湯汁或薄醬，先讓凍豆腐吸入湯汁，再放主蛋白完成熟度。
5. 起鍋前以白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，湯汁收成可入口但不厚重的狀態。