少油三杯少量肥腸茄子
食材清單
肥腸 80克、茄子 80克、綠豆芽 80克、九層塔 10克、老薑 10克、蒜 8克、麻油 1/2茶匙；調味：食用油 1/2茶匙、薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1大匙、水 3大匙。
份量建議
2人份；內臟或高脂肉每人約40～60克，其餘以豆腐及非澱粉蔬菜補足。若搭配主食，每人熟飯約1/3碗，不與其他高脂菜同餐。
做法步驟
1. 將肥腸去皮或去除可見脂肪，切成適口大小。將茄子、綠豆芽、九層塔、老薑與蒜洗淨並依料理需要切好。將麻油量好備用。 2. 肥腸去皮去肥油，先以少量油煎至表面上色。 3. 以麻油1/2茶匙炒香老薑與蒜。 4. 加入肥腸、薄鹽醬油、米酒與水拌炒。 5. 放入茄子與綠豆芽，加蓋小火燜至熟透。 6. 起鍋前加入九層塔，不加糖、不收成濃油醬。