椒麻鯖魚苦瓜鍋
食材清單
鯖魚 180克、苦瓜 80克、白蘿蔔 80克、花椒 1/4茶匙、辣椒 1根、白胡椒 1/4茶匙；調味：清湯 700毫升、薄鹽醬油 1茶匙、米酒 1茶匙、薑 5克。
份量建議
2人份；每人固形食材約200～250克，湯量約250～300毫升。以吃料為主、湯不喝完；若另配主食，每人熟飯約1/3碗。
做法步驟
1. 將鯖魚洗淨、擦乾並確認魚刺。將苦瓜、白蘿蔔與辣椒洗淨並依料理需要切好。將花椒與白胡椒量好備用。 2. 以昆布、番茄、蘿蔔或菇類煮成清湯底。 3. 先放入耐煮的苦瓜與白蘿蔔煮至半熟。 4. 加入鯖魚煮熟，並隨時撇除浮油。 5. 放入葉菜、豆腐或其餘配料，薄鹽調味。 6. 不加加工火鍋料與大量沙茶；食用時吃料為主、湯少喝。