剝皮辣椒牛腱菠菜小火鍋
食材清單
牛腱 180克、菠菜 80克、綠豆芽 80克、剝皮辣椒 15克、薑 8克、昆布 5克；調味：清湯 700毫升、薄鹽醬油 1茶匙、米酒 1茶匙。
份量建議
2人份；每人固形食材約200～250克，湯量約250～300毫升。以吃料為主、湯不喝完；若另配主食，每人熟飯約1/3碗。
做法步驟
1. 將牛腱去皮或去除可見脂肪，切成適口大小。將菠菜、綠豆芽、剝皮辣椒、薑與昆布洗淨並依料理需要切好。 2. 以昆布、番茄、蘿蔔或菇類煮成清湯底。 3. 先放入耐煮的菠菜與綠豆芽煮至半熟。 4. 加入牛腱煮熟，並隨時撇除浮油。 5. 放入葉菜、豆腐或其餘配料，薄鹽調味。 6. 不加加工火鍋料與大量沙茶；食用時吃料為主、湯少喝。