剝皮辣椒牛腱芥藍蛋花湯
食材清單
牛腱 180克、芥藍 80克、秋葵 80克、雞蛋 2顆、剝皮辣椒 15克、薑 8克、香菜 8克；調味：水 600毫升、白胡椒 1/4茶匙、鹽 1/8茶匙以內。
份量建議
2人份；每人固形食材約200～250克，湯量約250～300毫升。以吃料為主、湯不喝完；若另配主食，每人熟飯約1/3碗。
做法步驟
1. 將牛腱去皮或去除可見脂肪，切成適口大小。將芥藍、秋葵、雞蛋、剝皮辣椒與薑洗淨並依料理需要切好。 2. 水煮滾後先加入耐煮的芥藍與秋葵。 3. 加入牛腱，以中小火煮至熟透。 4. 放入其餘配料，保持湯面清爽並撇除浮沫。 5. 若為羹類，以蛋液、秋葵或菇類增加滑順感，不使用厚重太白粉芡。 6. 以白胡椒及極少量鹽調味，關火後撒青蔥。