毛豆嫩豆腐滑蛋
食材清單
嫩豆腐 240克、毛豆 100克、櫛瓜 80克、雞蛋 2顆、白胡椒 1/4茶匙、薑 8克；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1茶匙、米酒 1茶匙、水 3大匙、水 1大匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；每人主蛋白約75～90克，非澱粉蔬菜約200克。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗，依血糖反應與活動量調整。
做法步驟
1. 將嫩豆腐切塊並以廚房紙巾吸乾表面水分。將毛豆、櫛瓜、雞蛋與薑洗淨並依料理需要切好。將白胡椒量好備用。 2. 嫩豆腐先以米酒與胡椒抓醃；雞蛋加1大匙水打勻。 3. 不沾鍋放少量油，將嫩豆腐炒至七分熟後盛起。 4. 原鍋炒香櫛瓜，再放回嫩豆腐。 5. 倒入蛋液，以小火推炒至蛋液剛凝固。 6. 薄鹽調味後立即起鍋，保持滑嫩、不勾厚芡。