花椒爆蛋豆腐
食材清單
蛋豆腐 240克、豆苗 70克、甜椒 80克、花椒 1/4茶匙、辣椒 1根、黑胡椒 1/4茶匙；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1茶匙、水 1大匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；每人約1顆蛋及150～200克蔬菜。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗。
做法步驟
1. 將蛋豆腐打散，加入1大匙水拌勻。將豆苗、甜椒與辣椒洗淨並依料理需要切好。將花椒與黑胡椒量好備用。 2. 蛋豆腐以米酒、胡椒與少量薄鹽醬油抓醃10分鐘。 3. 不沾鍋放1茶匙油，先炒香薑、蒜或其他辛香料。 4. 加入蛋豆腐以中大火炒至八分熟。 5. 加入豆苗與甜椒及調味汁，快速翻炒至熟。 6. 收至薄汁包覆、盤底無明顯積油後盛盤。