椒麻金針菇竹筍快炒
食材清單
金針菇 80克、竹筍 80克、黑木耳 50克、花椒 1/4茶匙、辣椒 1根、黑胡椒 1/4茶匙；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1茶匙、水 1大匙、蒜末 5克。
份量建議
2～3人份配菜；每人約150～200克。若含南瓜、山藥、玉米、蓮藕或粉絲，需計入當餐主食份量。
做法步驟
1. 將金針菇洗淨並切成適口大小。將竹筍、黑木耳與辣椒洗淨並依料理需要切好。將花椒與黑胡椒量好備用。 2. 金針菇以米酒、胡椒與少量薄鹽醬油抓醃10分鐘。 3. 不沾鍋放1茶匙油，先炒香薑、蒜或其他辛香料。 4. 加入金針菇以中大火炒至八分熟。 5. 加入竹筍與黑木耳及調味汁，快速翻炒至熟。 6. 收至薄汁包覆、盤底無明顯積油後盛盤。