檸檬爆雞蛋
食材清單
雞蛋 2顆、高麗菜 80克、菠菜 80克、檸檬汁 1大匙、黑胡椒 1/4茶匙、九層塔 10克；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1茶匙、水 1大匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；每人主蛋白約75～90克，非澱粉蔬菜約200克。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗，依血糖反應與活動量調整。
做法步驟
1. 將雞蛋打散，加入1大匙水拌勻。將高麗菜、菠菜、檸檬與九層塔洗淨並依料理需要切好。將黑胡椒量好備用。 2. 雞蛋以米酒、胡椒與少量薄鹽醬油抓醃10分鐘。 3. 不沾鍋放1茶匙油，先炒香薑、蒜或其他辛香料。 4. 加入雞蛋以中大火炒至八分熟。 5. 加入高麗菜與菠菜及調味汁，快速翻炒至熟。 6. 收至薄汁包覆、盤底無明顯積油後盛盤。