咖哩豆腐雞蛋櫛瓜拌麵
食材清單
主蛋白：雞蛋2顆、板豆腐120g；蔬菜麵：櫛瓜絲200g；配菜：花椰菜、洋蔥、蘑菇、紅蘿蔔少量、青江菜；風味主軸：咖哩粉
份量建議
1人份；櫛瓜絲200g，雞蛋2顆、板豆腐120g，蔬菜總量約250～350g；本餐不另配白飯、麵、冬粉或吐司。
做法步驟
1. 將櫛瓜或小黃瓜刨成長絲；櫛瓜絲可撒少量鹽靜置後壓乾，小黃瓜絲冰鎮後瀝乾。 2. 將雞蛋2顆、板豆腐120g先以少油煎、炒或汆燙處理熟。3. 先炒香花椰菜、洋蔥、蘑菇、紅蘿蔔少量、青江菜中較耐炒的食材。4. 以咖哩粉調味，避免加糖與勾芡。5. 最後放入櫛瓜絲200g快速拌炒或關火拌入，避免出水。