檸檬黑芝麻鯛魚菊苣盤

1. 先處理主蛋白：鯛魚排150g，魚排擦乾水分，若有魚刺先拔除，表面只抹少量油、檸檬汁與草本香料，不裹粉、不沾麵包粉。
2. 準備配菜：菊苣70g、蘆筍80g、黑木耳40g、小黃瓜50g、白菜80g，菇類、木耳、花椰菜、海藻或脆梗菜依熟成速度分開處理，避免全部煮軟。
3. 依「鯛魚排抹檸檬汁、黑芝麻粉少量與白胡椒後烤熟，蘆筍木耳白菜燙熟，搭菊苣小黃瓜成溫沙拉」方式料理，讓魚排呈現檸檬草本烤香，配菜保留纖維與脆口，形成完整主菜盤。
4. 以檸檬黑芝麻胡椒作為風味主軸，用檸檬汁、檸檬皮屑、乾燥草本、胡椒、薑粉、蒜粉或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不刷烤肉醬，不搭白飯麵條，改用高纖蔬菜增加飽足。