紫菜蛋花海鮮豆腐烤盒
食材清單
蛤蜊100g、雞蛋1顆、嫩豆腐100g、紫菜5g、小白菜70g、黃豆芽80g、黑木耳40g、蘑菇60g、風味主軸：紫菜蛋香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/黑胡椒/檸檬汁/昆布粉/薄鹽少量
份量建議
1人份；海鮮約100～150g，豆腐約100～120g，蔬菜與菇類約250～380g，油量約1小匙以內，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：蛤蜊100g、雞蛋1顆、嫩豆腐100g，海鮮擦乾、吐沙或去腸泥，豆腐先瀝水切塊，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備烤盒配菜：紫菜5g、小白菜70g、黃豆芽80g、黑木耳40g、蘑菇60g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盒。
3. 依「豆腐豆芽木耳蘑菇小白菜鋪盒，放蛤蜊半蒸烤至開殼，淋入蛋液再回烤成嫩蛋花，出爐撒紫菜」方式料理，先讓豆腐與耐熟菇菜烤出香氣，再放入易熟海鮮，避免海鮮過老。
4. 以紫菜蛋香作為風味主軸，用檸檬、胡椒、蒜香、味噌、番茄、昆布或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，利用豆腐、海鮮與高纖菇菜做成完整減醣烤盒餐。