魚片豆苗昆布滑湯

1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類逆紋切薄、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備深綠嫩葉與配菜：豆苗120g、昆布5cm、金針菇60g、木耳40g、海帶芽15g，嫩葉洗淨瀝乾，較粗的莖先切細，菇類與木耳切片備用。
3. 依「昆布湯底短煮魚片與豆苗」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再處理主蛋白至八九分熟。
4. 以昆布清鮮作為風味主軸，深綠嫩葉最後下鍋，短炒、短煮或汆燙後回拌，保留滑嫩口感。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，讓嫩葉自然滑口。