黑胡椒瘦牛芥藍燉燙盤

1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類先汆燙去雜質或蒸熟，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備葉菜與配菜：芥藍120g、杏鮑菇80g、木耳40g、洋蔥30g、番茄半顆，葉菜洗淨瀝乾，耐燉蔬菜先切塊，菇類與木耳切成適口大小。
3. 依「芥藍先汆燙去澀，杏鮑菇木耳清滷後加入牛肉片快燙」方式料理，先用薑絲、昆布、菇類、白蘿蔔或番茄建立清滷清燉湯底。
4. 以黑胡椒菇香作為風味主軸，耐煮菜先燉、葉菜和海鮮或薄肉片後下，避免過熟變色。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油調整，不勾芡、不加糖，做成清爽入味的一餐。