黑胡椒蝦仁芥藍葉卷

1. 先處理主蛋白：蝦仁120g，肉類逆紋切薄、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水或煎定型，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備包覆葉與配菜：芥藍大葉4片、蘑菇60g、筍絲60g、木耳40g、彩椒40g，大葉生菜洗淨瀝乾；高麗菜葉或白菜葉可汆燙10～20秒變柔軟，方便包捲。
3. 依「芥藍葉汆燙後包入蝦仁雙菇筍絲餡」方式料理內餡，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再加入主蛋白，醬汁務必收乾。
4. 以黑胡椒菇香作為風味主軸，內餡放涼或瀝乾後鋪在大葉菜上，捲緊或折成生菜包。
5. 食用前可用檸檬汁、米醋、白胡椒或少量薄鹽醬油微調，避免濕淋醬，保持低醣清爽。