檸檬雞胸菠菜冷拌盤
食材清單
雞胸肉120g、菠菜120g、黑木耳50g、小黃瓜60g、番茄半顆、香菇50g、風味主軸：檸檬胡椒、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，燙青葉菜與菇耳約250～350g，可搭花椰菜米80g，不建議再加白飯、麵條、冬粉或甜醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類蒸熟、汆燙或少油煎熟；魚片擦乾、蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備燙青葉菜與配菜：菠菜120g、黑木耳50g、小黃瓜60g、番茄半顆、香菇50g，葉菜洗淨瀝乾，菇類、木耳、海帶芽或豆芽切好備用。
3. 依「菠菜汆燙冰鎮，雞胸蒸熟撕絲後與菇耳冷拌」方式料理，葉菜與菇耳分批汆燙，撈起後瀝乾或冰鎮，避免拌好後出水。
4. 以檸檬胡椒作為風味主軸，把主蛋白與葉菜菇耳拌勻，可做冷拌、溫拌、涼拌或便當盤。
5. 最後用米醋、檸檬汁、白胡椒、香草或少量薄鹽醬油調味，不加糖、不勾芡，保持清爽減醣。