黑蒜牛肉香菇菠菜溫盤
食材清單
瘦牛肉片120g、香菇80g、菠菜80g、鴻喜菇70g、木耳40g、番茄半顆、風味主軸：黑蒜菇香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，菇類約80～120g，其他高纖蔬菜約180～300g，不建議再加白飯、麵條、甜沙拉醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類蒸熟、汆燙或少油煎香，海鮮短燙保持嫩口，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇類與配菜：香菇80g、菠菜80g、鴻喜菇70g、木耳40g、番茄半顆，菇類可煎香、汆燙或短炒，葉菜與高纖蔬菜燙熟後瀝乾。
3. 依「牛肉快炒放溫，香菇鴻喜菇煎香，菠菜木耳燙熟，拌少量黑蒜番茄汁」方式料理，冷拌類需冰鎮瀝乾，溫沙拉類則保留微溫口感避免出水。
4. 以黑蒜菇香作為風味主軸，搭配米醋、檸檬、胡椒、香草或少量薄鹽醬油調味，不使用高糖沙拉醬。
5. 盛盤時讓主蛋白、菇類與3～6種配菜分層呈現，不加糖、不勾芡，保留清爽高纖口感。