干貝花枝菇菇清湯

1. 先處理主蛋白：干貝80g、花枝80g，海鮮洗淨瀝乾，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐切塊；所有蛋白都不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇類與配菜：鴻喜菇80g、舞菇70g、白菜100g、青江菜60g、木耳40g，菇類撥散或切片，葉菜與高纖蔬菜切適口大小。
3. 依「鴻喜菇舞菇白菜木耳煮出湯底，加入干貝與花枝短煮，最後放青江菜胡椒」方式料理，先用菇類、海藻、番茄、薑蔥或昆布建立湯底，再加入主蛋白短煮保持鮮嫩。
4. 以胡椒海味清湯作為風味主軸，做成清湯、酸香湯、味噌湯、白湯、酸辣湯、鍋物或湯餐。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊。