酸辣雞絲舞菇筍耳盤
食材清單
雞胸絲120g、舞菇120g、筍絲60g、黑木耳60g、白菜100g、金針菇60g、風味主軸：酸辣胡椒、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，舞菇約100～130g，其他菇菜約180～280g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：雞胸絲120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備舞菇與配菜：舞菇120g、筍絲60g、黑木耳60g、白菜100g、金針菇60g，舞菇用手撕成鬆散小朵，保留不規則邊緣幫助吸味，其他菇菜切適口大小。
3. 依「舞菇筍絲木耳先炒香，加入雞絲白菜金針菇，用米醋胡椒收成酸辣吸味盤」方式料理，先讓舞菇乾煎、滑炒或短煮吸附香氣，再加入主蛋白與高纖蔬菜。
4. 以酸辣胡椒作為風味主軸，做成吸味快炒、湯煮、冷拌、溫沙拉、乾鍋、烤盤或小煲。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，利用舞菇鬆散結構吸附湯汁或醬汁。