紫蘇雞胸木耳冷碗

1. 先處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備木耳與配菜：黑木耳80g、紫蘇葉10g、小黃瓜60g、海帶芽20g、黃豆芽80g，木耳洗淨後撕大片或切絲，汆燙或快炒保持脆口，其他蔬菜切適口大小。
3. 依「雞胸蒸熟撕絲，木耳豆芽汆燙冰鎮，與海帶小黃瓜拌紫蘇檸檬」方式料理，先建立香氣或湯底，再加入木耳與主蛋白，避免木耳久煮失去脆感。
4. 以紫蘇檸檬作為風味主軸，做成快炒、清煮、冷拌、溫沙拉、乾鍋、烤盤或小煲。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留木耳脆口高纖特色。