黑白木耳麻辣乾鍋滑蛋雞胸

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉90g，依料理特性採乾煎、快炒、短煎、蒸卷後回鍋或蛋液收汁，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣乾鍋收汁基底：花椒粉、白胡椒、薑絲、蒜末、昆布水少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味做薄汁，不使用大量辣油或高糖醬。
3. 準備配菜：黑木耳40g、白木耳40g、白菜100g、青花菜80g，菇類與豆製品可先乾煎，葉菜與花椰菜分段加入，讓水分收乾而不是變湯鍋。
4. 依「黑白木耳與白菜先炒出滑口，雞胸片快熟後淋入蛋液，快速收成滑蛋乾鍋，青花菜最後拌入。」方式把主蛋白、配菜與麻辣薄汁收成乾香口感，保留完整料理層次。
5. 以雙耳麻辣滑蛋收汁作為風味主軸，起鍋前確認白木耳增加滑口不勾芡，蛋與雞胸補蛋白，少油收汁。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。