薑蒜麻辣乾鍋豬里肌筍絲

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片120g，依料理特性採乾煎、快炒、短煎、蒸卷後回鍋或蛋液收汁，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣乾鍋收汁基底：薑片、蒜末、花椒粉、辣椒粉、昆布水少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味做薄汁，不使用大量辣油或高糖醬。
3. 準備配菜：筍絲90g、杏鮑菇80g、西芹70g、黑木耳40g，菇類與豆製品可先乾煎，葉菜與花椰菜分段加入，讓水分收乾而不是變湯鍋。
4. 依「筍絲先燙過瀝乾，杏鮑菇乾煎，豬里肌薄片快炒後以薑蒜麻辣薄汁收乾，最後加入西芹與木耳。」方式把主蛋白、配菜與麻辣薄汁收成乾香口感，保留完整料理層次。
5. 以薑蒜麻辣乾鍋作為風味主軸，起鍋前確認豬里肌不裹粉，筍絲與木耳增加纖維，少油收汁不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。