胡椒麻辣雞胸蒟蒻麵感鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、蒟蒻絲120g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、花椒粉、薑絲、昆布水、蒜末，以白胡椒、黑胡椒、薑片、昆布水、少量藥膳香氣與花椒提味，不使用大量辣油或高鈉鍋底。
3. 準備配菜：白菜80g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感並增加高纖飽足。
4. 依「蒟蒻絲先汆燙去味，昆布胡椒麻辣湯煮白菜金針菇，雞胸丁短煮後加入蒟蒻絲，青花菜木耳收尾。」方式組合主蛋白、胡椒藥膳麻辣底與配菜，做成暖身但低油的完整減醣料理。
5. 以胡椒麻辣麵感作為風味主軸，起鍋前確認蒟蒻絲取代麵條，雞胸不裹粉，清湯不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。