麻辣魚片豆腐蘆筍溫沙拉鍋
食材清單
主蛋白：白肉魚片100g、板豆腐100g。麻辣鍋基底：花椒粉、米醋、昆布水、蒜末、白胡椒。配菜：蘆筍90g、小黃瓜60g、鴻喜菇70g、黑木耳40g。風味主軸：椒麻溫沙拉。
份量建議
1人份；魚片與豆腐為主，總主蛋白約180～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣湯汁約180～320ml；可作一餐主菜，不需再配白飯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：白肉魚片100g、板豆腐100g，以短滷、蒸熟、乾煎後入鍋、冷溫拌或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣魚片豆腐鍋基底：花椒粉、米醋、昆布水、蒜末、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味做低油麻辣香氣，不使用大量辣油。
3. 準備配菜：蘆筍90g、小黃瓜60g、鴻喜菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「板豆腐乾煎放溫，魚片蒸熟切塊，蘆筍鴻喜菇木耳處理後放溫，小黃瓜最後加入，以椒麻昆布米醋汁薄拌成一鍋溫沙拉」方式組合魚片、豆腐、配菜與麻辣湯汁，讓料理有主蛋白、配菜與完整鍋物層次。
5. 以椒麻溫沙拉作為風味主軸，起鍋前確認溫沙拉少油，豆腐增飽足，魚片不裹粉，米醋提味不加糖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。