乾香椒麻豬里肌筍絲冷拌

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片110g，依料理類型採快炒、短煮、乾煎、冷拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣酸辣番茄開胃基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、薑泥、烏醋，以番茄、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或醋提酸香，不使用大量辣油或高糖番茄醬。
3. 準備配菜：筍絲90g、杏鮑菇80g、西芹70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、乾煎、汆燙或瀝乾，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豬里肌薄片快燙，筍絲杏鮑菇西芹黑木耳瀝乾後以乾香椒麻汁拌勻，吃前再加蒜末。」方式組合主蛋白、番茄酸辣麻辣底與配菜，做成完整開胃減醣料理。
5. 以乾香椒麻作為風味主軸，起鍋前確認筍絲與菇類增加咀嚼感，豬里肌不裹粉，不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。