低油麻辣雞胸總匯主菜鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉130g、嫩豆腐80g、蝦仁50g，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、白胡椒，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、青花菜80g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「昆布蒜香麻辣底先煮白菜金針菇與豆腐，雞胸片短煮，蝦仁最後快熟，雙花菜木耳分段加入成完整主菜鍋」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以低油麻辣總匯作為風味主軸，起鍋前確認多蛋白提高飽足，五種配菜增量，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。