泡菜麻辣豆腐肉末清滷鍋

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐100g、瘦絞肉80g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、昆布水、花椒粉、辣椒粉、蒜末、薄鹽醬油少量，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「瘦絞肉先炒熟瀝油，加入泡菜昆布麻辣薄滷汁，嫩豆腐吸汁，白菜香菇青花菜木耳分段加入。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以泡菜麻辣清滷作為風味主軸，起鍋前確認瘦絞肉不裹粉，豆腐增加飽足，泡菜清滷不加糖色。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。