干貝泡菜麻辣蛋花蔬菜鍋

1. 先準備主蛋白：干貝60g、雞蛋1顆，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、干貝水、昆布水、花椒粉、薑絲、白胡椒，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、海帶芽20g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「干貝水與昆布水煮泡菜白菜香菇，干貝回鍋，淋入蛋液成蛋花，海帶芽與青花菜起鍋前加入。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以干貝泡菜蛋花作為風味主軸，起鍋前確認干貝提鮮減鹽，蛋花增加滑口不勾芡，泡菜少量。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。