乾鍋泡菜麻辣豬里肌雙菇

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片120g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水少量，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：杏鮑菇90g、蘑菇70g、西芹70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「杏鮑菇與蘑菇先乾煎，豬里肌薄片少油快炒，加入泡菜麻辣薄汁收乾，最後放西芹與黑木耳。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以乾鍋泡菜麻辣作為風味主軸，起鍋前確認乾鍋少油，豬里肌不裹粉，泡菜少量控鈉不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。