檸檬香菜雞絲毛豆冷盤

1. 先處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備毛豆豆仁與配菜：毛豆仁50g、小黃瓜60g、海帶芽20g、黑木耳50g、黃豆芽80g，毛豆仁先汆燙熟透並控制用量，其他菇菜清洗後切適口大小。
3. 依「雞胸蒸熟撕絲，毛豆仁木耳豆芽汆燙冰鎮瀝乾，拌小黃瓜海帶芽香菜與檸檬汁」方式料理，讓毛豆仁作為高纖配角，搭配主蛋白與大量蔬菜形成完整料理。
4. 以檸檬香菜作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，毛豆豆仁控制在約40～50g避免熱量過高。