昆布雞絲牛蒡海帶芽鍋
食材清單
雞胸絲120g、牛蒡片40g、昆布5cm、海帶芽20g、白菜100g、香菇60g、風味主軸：昆布清鮮、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，牛蒡或蓮藕約35～45g，若兩者同用合計約60～75g，其他蔬菜約180～280g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：雞胸絲120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備牛蒡蓮藕與配菜：牛蒡片40g、昆布5cm、海帶芽20g、白菜100g、香菇60g，牛蒡切絲或薄片，蓮藕切薄片，汆燙或泡水去澀後瀝乾。
3. 依「昆布白菜香菇牛蒡片煮出清湯，加入雞絲短煮，最後放海帶芽」方式料理，讓牛蒡蓮藕作為根纖咀嚼配角，搭配主蛋白與大量蔬菜形成完整料理。
4. 以昆布清鮮作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，牛蒡蓮藕控制在約35～75g避免澱粉量過高。