蒜香蛤蜊黃豆芽白菜蒸鍋

1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備豆芽與配菜：黃豆芽120g、白菜120g、金針菇60g、青蔥20g、黑木耳40g，豆芽與黃豆芽洗淨瀝乾，黃豆芽可先短燙或先燜，綠豆芽最後下鍋保脆。
3. 依「白菜黃豆芽金針菇木耳鋪鍋底，放蛤蜊與蒜末蒸到開殼，撒青蔥」方式料理，讓豆芽維持脆口、黃豆芽增加咀嚼與飽足，搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以蒜香海味作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，讓豆芽成為低醣脆量主角。