紫菜蝦仁芹菜蛋花湯

1. 先處理主蛋白：蝦仁100g、雞蛋1顆，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備芹菜與配菜：芹菜70g、紫菜5g、小白菜70g、黃豆芽80g、黑木耳40g，芹菜或西芹洗淨切段，葉菜與菇類切適口大小，西芹可去粗纖維保留清脆口感。
3. 依「芹菜豆芽木耳小白菜煮湯，加入蝦仁後打蛋花，起鍋放紫菜」方式料理，讓芹菜西芹保留香氣與纖維脆感，搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以紫菜蛋香作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，讓芹菜西芹成為低醣香纖增量主角。