烏醋椒麻番茄牛蝦冷盤

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片80g、蝦仁80g，以蒸熟、汆燙冰鎮、乾煎放溫、短滷後冷卻或分格冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備椒麻烏醋冷滷基底：番茄丁、烏醋、花椒粉、蒜末、黑胡椒，以烏醋、花椒、薑蒜、昆布水或少量海味提香，不使用高糖甜辣醬。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、豆芽90g、青花菜80g、黑木耳40g，依食材特性切絲、汆燙、冰鎮、乾煎或瀝乾，保留脆口與高纖份量。
4. 依「番茄丁拌烏醋花椒做酸香醬汁，牛肉片與蝦仁分別快熟，與豆芽木耳青花菜薄拌」方式組合主蛋白、配菜與冷滷汁，讓料理有海陸蛋白、酸香麻感與完整餐感。
5. 以番茄椒麻作為風味主軸，起鍋前確認番茄自然酸甜不加糖，牛蝦不裹粉，豆芽增量，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油涼拌醬。