泡菜紫蘇花枝蝦仁冷盤

1. 先準備主蛋白：花枝90g、蝦仁90g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：泡菜少量、紫蘇葉、米醋、昆布水、白胡椒，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、海帶芽20g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「花枝蝦仁燙熟冰鎮，泡菜沖水切碎，拌紫蘇米醋昆布冷滷汁，搭小黃瓜海帶芽白花椰」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以泡菜紫蘇酸香作為風味主軸，起鍋前確認泡菜紫蘇提味不加糖，白花椰增加飽足，冷盤少油，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。