泡菜花枝豆皮蔬菜卷

1. 先準備主蛋白：花枝90g、豆皮80g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：泡菜少量、蒜末、昆布水、米醋、白胡椒，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：高麗菜100g、黃豆芽90g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆皮包高麗菜豆芽香菇木耳蒸熟，花枝燙熟切片，泡菜昆布薄滷汁小量淋上」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以泡菜豆皮卷作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代澱粉皮，花枝不裹粉，泡菜少量不厚醬，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。