蒜香黑胡椒魚片豆腐滷盅

1. 先準備主蛋白：白肉魚片120g、嫩豆腐120g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：蒜末、黑胡椒、昆布水、米醋、蔥花，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：小白菜90g、香菇60g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蒜末少油炒香後加昆布水，嫩豆腐先入味，魚片最後短滷，配小白菜香菇白花椰」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以蒜香黑胡椒作為風味主軸，起鍋前確認豆腐增加飽足，魚片不裹粉，黑胡椒提味不用厚醬，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。