胡麻米醋鮮蚵豆腐溫沙拉湯

1. 先準備主蛋白：鮮蚵120g、豆腐100g，以短煮、清滷、蒸後入湯、乾煎後短滷或冷溫滷湯方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滑口滷湯基底：芝麻粉少量、米醋、昆布水、蒜粉、白胡椒，以豆腐、昆布、菇類、蛋花或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、豆芽90g、黑木耳40g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「鮮蚵與豆腐蒸熟放溫，豆芽木耳青花菜汆燙，小黃瓜切片，胡麻米醋湯汁薄拌」方式組合鮮蚵、豆腐、蔬菜與滷湯，讓料理有主菜、配菜與滑口湯感。
5. 以胡麻米醋作為風味主軸，起鍋前確認芝麻粉少量取代高糖胡麻醬，不加糖，蔬菜高纖增量，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。