彩蔬蛋豆腐牛蒡紅蘿蔔厚煎
食材清單
主蛋白：雞蛋2顆、板豆腐120g；根纖主軸：牛蒡末35g、紅蘿蔔末25g；配菜：櫛瓜、彩椒、青花菜、洋蔥、香菇；風味主軸：胡椒蒜香
份量建議
1人份；牛蒡末35g、紅蘿蔔末25g，雞蛋2顆、板豆腐120g，配菜總量約250～350g；牛蒡與紅蘿蔔視為根莖纖維與少量澱粉來源，只作控量根纖配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。
做法步驟
1. 牛蒡和紅蘿蔔切細末，汆燙後瀝乾，豆腐壓碎，雞蛋打散。2. 櫛瓜、彩椒、青花菜、洋蔥和香菇切細。3. 一鍋少油炒乾彩蔬與根菜末。4. 拌入蛋液和豆腐。5. 小火加蓋煎成厚煎，切塊盛盤。