梅醋蛋豆干紫薯彩蔬冷盒

主蛋白：雞蛋2顆、豆干80g、嫩豆腐80g；控量紫薯：熟紫薯丁約55g；配菜：小黃瓜、彩椒、木耳、海帶芽、紫甘藍；風味主軸：梅醋酸香

1人份；熟紫薯丁約55g，雞蛋2顆、豆干80g、嫩豆腐80g，配菜總量約250～350g；紫薯視為本餐澱粉來源，只作控量色塊主食配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 紫薯蒸熟放涼切丁，雞蛋煮熟，豆干煎香，豆腐切丁。2. 小黃瓜、彩椒、木耳、紫甘藍和海帶芽備好。3. 一鍋汆燙木耳後冰鎮瀝乾。4. 將蛋、豆干、豆腐、彩蔬與紫薯放入餐盒。5. 食用前淋無糖梅醋或烏醋薄醬。