蒜香烏醋滷花枝木耳盤

1. 先準備主蛋白：花枝120g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：烏醋少量、蒜末、辣椒、白胡椒、蔥花，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：黑木耳60g、小黃瓜60g、筍絲70g、青花菜80g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「花枝燙熟後刷烏醋蒜辣薄醬，黑木耳筍絲青花菜處理後冷拌，小黃瓜增加脆口」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以烏醋蒜辣作為風味主軸，起鍋前確認花枝不裹粉，木耳筍絲增加咀嚼，不加糖不勾芡；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。