酸菜蒜香滷豆腐雞絲盤

1. 先準備主蛋白：雞胸絲80g、板豆腐100g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：酸菜少量、蒜末、米醋、白胡椒、蔥花，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：青江菜80g、香菇60g、黃豆芽90g、黑木耳40g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「酸菜先泡水去鹹切碎，與蒜末米醋調成薄醬，刷在豆腐與雞絲上，搭菇菜豆芽」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以酸菜蒜香作為風味主軸，起鍋前確認酸菜泡水控鈉，雞胸不裹粉，豆腐增加飽足；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。