五香醋拌豬腱冷滷盤

1. 先準備主蛋白：豬腱薄片100g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：五香粉少量、米醋、蒜末、白胡椒、蔥花，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、白菜80g、黑木耳40g、青花菜80g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豬腱清滷後冷切，小黃瓜白菜木耳青花菜擺盤，五香蒜醋刷醬小碟搭配」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以五香蒜醋作為風味主軸，起鍋前確認豬腱選瘦部位，不加冰糖滷汁，醬汁小量使用；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。