椒麻醋香滷蝦仁豆芽盤

1. 先準備主蛋白：蝦仁120g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：花椒粉少量、米醋、蒜末、辣椒、香油數滴，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：黃豆芽100g、小黃瓜60g、彩椒40g、黑木耳40g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蝦仁汆燙後放溫，豆芽木耳燙熟瀝乾，椒麻醋香刷醬少量拌入，搭小黃瓜彩椒」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以椒麻微辣作為風味主軸，起鍋前確認香油只用數滴，蝦仁不裹粉，豆芽增加份量，不加糖；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。