五香醋蒸豬腱冷切盤

1. 先準備主蛋白：豬腱薄片100g，以蒸、短蒸、蒸烤或先蒸後放溫的方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蒸煮料理淋醬基底：五香粉少量、米醋、蒜末、白胡椒、蔥花，醬料只做薄淋、小碟或出鍋後少量拌入。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、白菜80g、黑木耳40g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙或放涼，避免全部煮爛。
4. 依「豬腱清蒸或清滷後冷切，小黃瓜白菜木耳青花菜擺盤，五香蒜醋醬分小碟搭配」方式完成主菜與淋醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣料理。
5. 以五香蒜醋作為風味主軸，起鍋前確認豬腱選瘦部位，不加糖滷汁，不勾芡，醬汁小量使用，不加糖、不勾芡、不用高糖市售淋醬。